তেল ও চর্বি বৈশিষ্ট্য নয় কোনটি?

তেল সম্পৃক্ত ও চর্বি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড।

তেল এবং চর্বি উভয়ই ট্রাইগ্লিসারাইড, যা তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে একটি গ্লিসারল অণুর সংমিশ্রণ। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সম্পৃক্ত বা অসম্পৃক্ত হতে পারে। সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে কোনও ডাবল বন্ড নেই, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে একটি বা একাধিক ডাবল বন্ড থাকে।

তেল সাধারণত কক্ষ তাপমাত্রায় তরল থাকে, যখন চর্বি কঠিন থাকে। এর কারণ হল তেলের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সাধারণত অসম্পৃক্ত হয়, যখন চর্বির ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সাধারণত সম্পৃক্ত হয়। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির হাইড্রোজেন পরমাণুগুলির মধ্যে কম শক্তিশালী বন্ধন থাকে, যা তাদের সহজেই তরল অবস্থায় থাকতে দেয়। সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে বেশি শক্তিশালী বন্ধন থাকে, যা তাদের কঠিন অবস্থায় থাকতে দেয়।